Tartare di tonno rosso Sulcitano, melone, lime e avocado – Sashimi di ricciola alla lavanda, papaya al basilico,
semi di mostarda e lemon grass – Tartare di gamberi rossi, pesche, aneto, lampone ed agrumi – Sashimi di
ventresca di tonno rosso Sulcitano, mango, indivia riccia, ravanelli e teriyaki
Tartare of Sulcitan red tuna, melon, lime and avocado – Lavender yellow tail sashimi, basil papaya,
mustard seeds and lemon grass – Red prawns tartare, peaches, dill, raspberry and
citrus – Sulcitan red tuna belly, mango, curly endive, red radish and teriyaki

Seppia, polpo, gambero, cozze e totani conditi con zenzero ed arancia, mango al basilico, salicornia, chutney
di pomodoro verde ed emulsione di yogurt all’aneto
Cuttlefish, octopus, prawn, mussels and totani squid tossed with ginger and orange, basil mango,
glasswort, green tomato chutney, yoghurt and dill emulsion

Tempura di Gamberi, tartufo nero estivo, cavolo rosso, lattuga baby, yuzu, maionese al dragoncello e peperoncino
Tempura prawns, black summer truffle, red cabbage, baby gem, yuzu, chilli tarragon mayo

Gamberi rossi, stracciatella, zucchine, pan brioche, insalata liquida di pomodori e basilico
Red prawns, stracciatella cheese, zucchini, brioche bread, watery tomato and basil salad

Sfoglia di riso, insalata croccante, ceviche di pomodoro e avocado, asparagi verdi, melanzane e pico de gallo
Rice paper, crunchy salad, tomato and avocado ceviche, green asparagus, eggplant and pico de gallo

Tartare di filetto di manzo, zucca butternut al miele di Sardegna, uova di quaglia, semi di ajwain, papaya e lime
Beef tenderloin tartare, Sardinian honey butternut squash, quail eggs, ajwain seeds, papaya and lime

Tagliolini con scampi e vongole, uova di salmone e salicornia
Langoustine and clams tagliolini, salmon roe and glasswort

Riso Carnaroli del Pavese riserva Pozzi, rana pescatrice, battuta di gamberi rossi al lime e finocchietto
Carnaroli del Pavese Pozzi selection rice with monkfish, thin chopped lime red prawns
and fennel leaves

Calamarata pastificio Mancini, frutti di mare, crostacei, zuppa di pesce, burrata e agrumi
Mancini pasta factory calamarata, seafood, crustaceans, seafood soup, burrata cheese and citrus

Spaghetti alla chitarra con asparagi, daikon, latte di mandorla, anacardi tostati, tarassaco e purea di barbabietola
Spaghetti alla chitarra with asparagus, daikon, almond milk, toasted cashews nuts, dandelion and beetroot pureev

Chiusoni Galluresi fatti a mano con ragù d’agnello, fior di latte, ribes rossi, limone e maggiorana
Handmade chiusoni Galluresi pasta with lamb ragout, fior di latte cheese, redcurrants, lemon and marjoram

Orata alla griglia, pak choi, insalata di germogli, pomodorini, zucchine, frutti rossi e lemon grass
Grilled sea bream, pak choi, sprout salad, cherry tomatoes, zucchini, red fruits and lemon grass

Tonno rosso Sulcitano grigliato alla vaniglia, mela verde e lime, pesca bianca, peperoncino, spinaci al sesamo
bianco e passion fruit
Grilled Sulcitano vanilla red tuna, green apple and lime, white peach, chilli, white sesame spinach
and passion fruit

Calamari, gamberi rossi, alici farcite con panedda, filetti di paranza, zucchine, carote, fiori di zucca e salvia
Squid, red prawns, anchovies stuffed with panedda cheese, rock fishes fillets, zucchini, carrots,
zucchini flowers and sage

Strudel di verdure, bietoline, noccioline tostate, pomodoro, lemon grass e cocco
Vegetable strudel, chard sprouts, roasted peanuts, tomato, lemon grass and coconut

Filetto di manzo alla griglia, purè di patate dolci e senape, insalata mizuna, lattuga baby, lamponi,
crescione e ravanelli, crema di ostriche e aneto
Grilled beef tenderloin, sweet potato mustard purea, mizuna leaves, baby gem, raspberry,
watercress and red radish, oyster and dill cream

Asparagi al vapore, topinambur e mandorle tostate
Steamed asparagus, Jerusalem artichokes and toasted almonds

Erbette selvatiche, avocado, salicornia, fiori edibili, ravanelli, pesche, frutti di bosco, formaggio
fresco affumicato e yuzu
Wild leaves, avocado, glasswort, edible flowers, red radish, peach, berries, fresh smoked cottage cheese and yuzu

Patate arrosto, fagiolini, tartufo nero, dragoncello e aceto balsamico di Modena
Roasted potatoes, green beans, black truffle, Modena’s balsamic vinegar and tarragon

Cioccolato extra fondente al 70%, zabaione e nocciole
Extra dark 70% chocolate, zabaglione and hazelnuts

Frolla sablè, crema diplomatica, frutti di bosco e caramello salato
Shortbread sablè, diplomatic cream, berries and salted caramel

Crema cheesecake, matcha, passion fruit e crumble al sesamo nero
Cheesecake cream, matcha, passion fruit and black sesame crumble

Bignè craquelin, mousse arachidi e cioccolato al latte, lampone e croccante al mais
Bignè craquelin, peanut and milk chocolate mousse, raspberry and corn crisp

Anguria, pesche, albicocche, mandorle, pan di spagna allo zenzero e cioccolato fondente
Watermelon, peaches, apricots, almonds, ginger sponge cake and dark chocolate

Selezione di petit four del giorno – 8 pezzi
Selection of petit fours of the day – 8 pieces

Prosecco, Valdobbiadene

Franciacorta, Lombardia

Champagne, Francia

33 cl

33 cl